Mee Jawa

Mee Jawa
Sumber : Puti Mazura

1 kilo mee kuning, dicelur
2 cawan keledek kuning/oren, direbus dan dilenyek (lebih oren lebih bagus - cannot be substituted with kentang, nanti jadi kuah mee rebus)
1 cawan udang kering, digoreng dan dikisar
1 cawan udang hidup, direbus dan dikisar
15 tangkai cili kering, direbus
5 ulas bawang putih, diketuk
8 ulas bawang merah kecil, dihiris kasar
1 inci halia, ditumbuk
5 cawan air (lebih/kurangkan ikut kepekatan)
Sedikit belacan, dibakar
Minyak untuk menumis
Garam dan gula secukup rasa

Garnish
Telur rebus (sebiji untuk seorang), dipotong 4/5 melintang
Cili hijau dan cili merah dihiris
Bawang goring
Daun saderi dan daun bawang, dihiris
Taugeh, dicelur
Limau kasturi, dibelah
Cara
Blend cili kering, belacan, bawang merah, bawang putih, halia. Pijarkan minyak didalam periuk
Tumiskan bahan yang telah dikisar dalam (1), sehingga naik bau . Masukkan udang-udang yang telah dikisar halus dan gaul sebati . Masukkan air dan biar mendidih . Masukkan keledek yang sudah dilecek . Kacau sehingga pekat, kalau terlalu pekat, tambah air. Sesuaikan rasa gula dan garamnya (kuah mee jawa agak manis)

Cara menghidang
1. Masukkan mee yang sudah dicelur ke dalam mangkuk
2. Letakkan cili hijau, cili merah, bawang goreng dan taugeh di atas
mee
3. Curahkan 1 atau 2 senduk kuah di atasnya
4. Letakkan telur di atasnya
5. Taburkan daun saderi & daun bawang
6. Letakkan belahan limau kasturi di atasnya.
7. Hidangkan.

Mee kari

semua resepi kat sini dah tested sedap, this one from suzi, dia hidang ms open house raya hari tu

rencah2 mee kari

1 kg mee / dried maggi
soak in hot water to soften, drain.
Soup:
1kg grated coconutt, make about 2 liter - 2.5 liter santan
Oil for sauté and chilly oil
Shrimp stock: use the heads and shell (see: Ingredients) Liquidise them with 500ml water. Strain the waste off, use only clean stock.
1pcs tamarind skin / asam gelugur
Soup’s Ingredients:
500g shelled cockles
500g shrimp, cleaned and shelled
3 to 4 pieces squid plus the heads
200g fried taufu (tauhu kering)
10 fishball (halves), 2 fishcake (slice)
4 long bean – cut 1 inch

Spices (finely ground to a paste):
7 shallots , 3 garlics
1 packet Rempah kari ikan kering
2 tsb chilli powder
2 lemon grass
1 tsb pepper corn
1/2 square inch belacan ; 1 tsb dried shimp

Seasoning:

4 tbsp salt ; 2 tsp sugar or to taste OR whatever feasible to yr taste



Garnishing:
3-4 parsley -shredded
3-4 stalk chives – cut 4mm
200g bean sprouts (taugeh)

Method:
Heat 1/2 cup oil to saute the spices till fragrant. ( I usually spoon off the excess oil when the spices are cooked - do it before adding in santan )
Add in santan . Put in tamarind skin. When it's about to boil add in the rest of the shrimp,cockles, squid, fishbal and fishcake.
While soup is boiling, add the stock and the seasoning in, followed by the longbeans and fried taufu. Bring to just to boiling point as fishball and fried tauhu floats . Season to taste.

For the chilly oil:
1 small packet chilly powder
5-6 cloves of garlic, pounded
Saute garlic and chilli paste in oil until the chilly well cooked and oil floats to the surface.

Serving:
Put mee in a bowl. Sprinkle garnishing items, then pour in hot soup and its ingredient. Chilly oil should go last according to your "syiok"to hot stuff !

Char kue teow

ni ngam memang best punya mesti try

hmmm rasa nak pi mkn aja sat lagi terliur ni...kedai buka tak?

char ko teow

cuba laa korang try k...die tak bg sukatan..so agak2 jer la erkk

Bahan nak Buat Kicap

Air Rebusan Udang
Sedikit sos ikan
Gula Melaka
Kicap Cair
Kicap Masin
Sos Tiram
(masak kesemuanya sekali sehingga menjadi satu pekatan kicap)

Bahan nak buat Pes Cili
udang kering
Isi Udang yang dah diblend
Cili Kering yang dikisar
Bawang Putih yang dikisar
Sedikit bawang besar dikisar
Garam
Gula

Sedikit minyak
(tumis bawang putih,bawang merah,cili Kering, Udang) sehingga menjadi mcm cili boh ..heheh

Bahan2 Buat Char ko Teow

Udang (jgn buang kulit,kepala,ekor) sebab tuh yg buat die maniss
Koteow halus
taugeh
kucai
lada sulah jika suka
kerang (rebus separuh masak) tak rebus pun takpa..lagi fresh
teloq
minyak

Cara2 nak goreng koteow

1) Masukkan minyak (api mesti kuat..kalau boleh bakar cicak kat syiling lagu baguish)
2)Goreng 3-4 ekor udang sehingga kulit udang kemerah-merahan
3) tuang 2 sudu besar kicap char koteow..kacau
3) Masukkan 3 sudu besar pes cili yang dibuat td.....kacau hingga garing
4)Masukkan koteow...gaul..tauge...gaul...kucai..kacauu...
5)pecah 1 biji telor...kacau...lepas tuh tuang 1 senduk/mangkuk kecil kicap char ko teow sekali lagi
6) kacau dan tutup api...
7)kalau buh kicap tuh byk..so kuah die byk la......terpulang..
sedap gak resepi die....nak2 plak makan dgn cabai jeruk

hari ni buat lagi version simple jer...al kisah dah masak lauk semua nak masak nasi, beras habis?? wah kacau ni..char kue teow ni ingat nak mkn petang so msk masa lunch..petang baru mkn nasi..lps sms faris soh beli beras on the way dia balik dari DQ

tumis jer bawang merah + putih yg dah dichop..then cili kisar...taruk air..byk lah..boh kicap+ sos ikan+ udang+ kicap...biar lama sikit sampai udang dah layu..letak kerang..kucai + taugeh+ kue teow...kacau kejap..letak telur..4 biji ni utk sebungkus 500g kue teow....dah siap..walla...jgn boh garam, sos ikan tu dah masin..kicap also masin..