Macaroon

ohh ni tengah trend sekarang ni..org buat door gift..last saturday ada kesempatan attending demo how to make macaroon by chef karam, from taylor's college..check it out

resepi di type semula oleh puan sri lynn sham

MACARONS – Italian Meringue Method

by Chef Karam

Bahan A:

250 gm ground almonds/hazelnut/pistachio

250 gm gula aising

90 gm putih telur

Bahan B:

90 gm putih telur

Bahan C – Sugar Syrup:

250 gm gula pasir

Sedikit air – sekadar untuk basahkan sahaja

Cara Menyediakannya:

1.    Satukan A, pukul hingga rata/sebati menggunakan ‘K’ beater.  Ketepikan.

2.    Dalam mangkuk berasingan, pukul B dengan kelajuan sederhana.

3.    Sugar Syrup:  Sambil itu, satukan C dalam periuk.  Tutup dengan foil dan masak hingga mencapai suhu antara 117˚C-120˚C (Chef masak hingga 118˚C.  Jangan risau jika terlebih air.  Sugar syrup perlu lebih masa lebih lama untuk capai suhu yang diingini).

4.    Angkat C dan tuang perlahan-lahan ke dalam B yang sedang diputar (tuang sugar syrup di tepi/dinding mangkuk).

5.    Putar (B+C) hingga pekat (menjadi meringue).

6.    Masukkan meringue (B+C) ke dalam A dan gaul perlahan hingga sebati (Chef putar sekejap menggunakan mixer kemudian gaul perlahan dengan spatula).

7.    Bahagikan adunan kepada 2 atau lebih bahagian dan warnakan ikut citarasa.

8.    Paipkan adunan ke atas dulang yang telah dialas dengan silicon paper.

9.    Angkat dulang dan ‘hempas’ beberapa kali untuk mengeluarkan buih-buih udara yang terperangkap.

10. Rehatkan sekurang-kurangnya 10 minit.

11. Bakar dalam oven yang telah dipanaskan pada suhu 160˚C selama lebih kurang 10 minit.

12. Biarkan macarons shell sejuk sebelum di’sandwich’kan dengan ‘filling’ kegemaran.

Nota:

·         Untuk tahan lama, simpan macarons shell di dalam freezer (beku).

Snow almond

Snow Almond
Ingredients A:
* 225g butter
* 100g castor sugar
* 1/2 tsp coffee essence
* 1 egg yolk
Ingredients B:

* 200g all purpose flour (sift)
* 50g nestum (grind finely)
* 2 tbsp coffeemate
or any powdered cream
* 70g tapioca flour
* 40g ground almondDeco:* Cooking chocolate
* White breadcrumb
Method:
* Cream butter & sugar until fluffy
* Add in egg yolk & coffee essence
* Mix Ingredient B together. Add bit by bit into butter mixture
* Roll the dough with rolling pin.
* Cut dough with cutter of your choice
* Bake in preheated oven at 150C for about 20 minutes.
* For deco, dip cookie in melt cooking chocolate and roll on breadcrumb

Macarons

Ini resipinya dari The Star On Line, picture from my friend..noami..

Macarons

·  112 grams confectioners’ sugar

·  91 grams ground almond

·  1/2 teaspoon green tea powder

·  2 aged egg whites; (at room temperature) ( about 35g each)

·  56 grams granulated sugar

·  Green tea filling (recipe follows)

Method
Macarons
1. Sift the confectioners’ sugar, ground almond and green tea powder twice, into a medium bowl. The mixture should be dry and clump together only slightly. If the ground almond is too moist, bake in an oven at 140°C for 5-10 minutes before adding the sugar and green tea powder.

2. Beat the egg whites in the clean dry bowl of a stand mixer until they hold soft peaks. Gradually and slowly add the granulated sugar and beat until the mixture holds stiff peaks.

3. Add 1/4 of the almond flour mixture into the meringue and fold in hard and fast to expel some of the air in the whipped egg whites. Then add the next quarter do the same; then the third and finally the last batch. At first the ingredients will not mix well, but it comes together quickly. Fold more slowly and gently as you continue until you get the consistency of very cold honey. When small peaks dissolve to a flat surface, stop mixing.
The final batter is pale and smooth, with no visible aeration.
To test the batter, place a tablespoon of the batter in a thin line on the remaining batter. It should disappear in 30 seconds. If not, do a couple more folds.

4. Spoon the mixture into a pastry bag fitted with a plain 1.25cm (half-inch) tip. Pipe 2.5cm (1in) mounds of batter onto a baking sheet lined with nonstick liners (or parchment paper) on a baking tray. Dab each corner of the baking paper with some batter so that it does not slip. Pipe vertically over the centre, about 5mm above the surface. Tap the underside of the baking sheet to remove air bubbles. Air-dry macarons until they are dry to the touch (usually about one hour, but it can take up to four hours).

5. Preheat oven to 200°C. Put macaron tray in the middle shelf, and immediately turn down temperature to 160°C. Bake for eight minutes, rotating tray and baking a further five minutes. They are ready if a macaron shell moves "reluctantly" off its position when you lightly nudge it with a finger.

7. Turn off oven and leave the tray in the oven for 10 minutes. Remove macarons and cool on a rack face up before filling.

 

 

Keseluruhannya, membuat macaron menggunakan method air gula panas berupaya menghasilkan French Macaron yang cantik berbanding method yang biasa ini.  French Macaron yang berwarna kuning menggunakan kaedah air gula panas, menyerlahkan warnanya?

 

Okay, itu aje buat kali ini..jumpa lagi minggu depan, InsyaAllah!

Kuih makmur

kuih tradisi lama ni...this resepi from my fren..chek ray..lama tak jumpa ya chek ray

KUIH MAKMUR

 

 

Kuih tradisi yang ramai dah lupa. Cara  saya modified…… tak bubuh kacang ditengah- tengah tapi campur sekali dengan tepung..nanti bila makan tak le bersembur…yang masuk inti kat tengah tu lambat… kena kepit lagi....rasa sama je. Tak cantik tapi ummmmmp punya.   “melt-in=your mouth gitu”

 

Bahan yang perlu:)

 

    500 gram  cake/superfine flour, ayak

    350 gram  kacang tanah

    250 gram  ghee (unsalted), cairkan dan sejuk

    1-1½ sudu teh  garam     

    2 biji telur

    Gula Icing (ayak) untuk salut.

 

Cara membuatnya:)

 

1. Goring tepung atas api pelahan hingga kering dan ringan. Bila tepung tidak lagi melekat di kuali.

 

2. Goring kacang hingga wangi. Buang kulit dan kisar kacang ketika masih suam jangan tika panas nanti keluar minyak pulak.

 

3. Campur tepung, kacang dan garam dalam mixing bowl. Blend. Masukkan telur dan ghee cair dan gaul dengan kelajuan pelahan. Berhenti bila dah jadi doh. Jangan pukul lebih-lebih nanti keluar minyak….harap fahan le ya.

 

4. Bulat-bulatkan dan letak atas dulang pembakar yang dilapik kertas. Bakar pada suhu 180 darjah C 10-15 minit.

 

5. Sejukkan dulu makmur atas dulang tadi 15-20 minit. Salut dengan gula yang diayak. Simpan dalam bekas kedap udara.

   

Samperit istimewa

Samperit Istimewa

 

Sumber:  Chef Liza drp. Sweet Azza 

Bahan-bahan:
A
Empat biji kuning telur (direbus)
100 gram gula kastor
¾ sudu kecil garam

B
100 gram minyak jagung Daisy

C
40 gram tepung gandum
100 gram tepung naik sendiri
80 gram tepung jagung
40 gram tepung kastard

(campur bahan C sekali)


D
½ sudu kecil coklat emulco

Hiasan:
Sapuan telur berkilat
1 biji telur
1 sudu besar susu cair

Kepingan badam secukupnya

Cara membuat sapuan berkilat daripada telur:
Campurkan telur dan susu cair, kemudian tapiskan. Sapuan telur digunakan untuk mengilatkan biskut supaya biskut tidak mudah hangus apabila dibakar.

Cara membuat biskut:
1. Putar bahan A selama empat minit. Masukkan minyak jagung dan putar selama satu minit. Masukkan bahan C dan putar lagi selama satu minit.

2. Bahagikan adunan kepada dua bahagian dan letakkan dalam mangkuk berasingan. Satu bahagian adunan diletakkan coklat emulco dan diramas sehingga sebati untuk mendapatkan warna coklat. Satu bahagian adunan lagi dibiarkan warna asal.

3. Adunan coklat dimasukkan ke dalam acuan samperit dan dipicit memanjang kira-kira lima sentimeter.

4. Kemudian, adunan berwarna asal dipicit bersebelahan untuk menjadi satu biskut.

5. Biskut disapu dengan telur dan dihias dengan kepingan badam.

6. Bakar pada suhu 175 darjah celsius selama 22 hingga 25 minit.

 

Biskut kelapa

hari ni nak try buat biskut ni..biskut debomb..hari tu mama rock bawa sebalang baby mengadap sambil terbaring dia habiskan satu balang..mesti debomb kan

Biskut Kelapa

[http://eforum1.cari.com.my/archiver/?tid-254352-page-12.html]

Bahan A:

 2 cawan tepung jagung

 1 cawan kelapa kering

 ½ cawan tepung gandum

Bahan B:

 ½ cawan butter

 1 cawan gula

 1 kuning telor

 esen vanilla

Cara menyediakannya:

Campurkan A.  Ketepikan.

Pukul butter dengan gula, masukkan kuning telor dan esen vanilla.  Masukkan A, gaul hingga sebati.  Kalau terlembik, masukkan sedikit tepung jagung.

Canai dan terap.

Bakar pada suhu 350˚F selama 16 minit.

Cornflakes cookies

Cornflake Cookies ( best resepi ni baru ni taste..mesti try u will love it..this one from my fren, mama rock)
Bahan:
400 gram butter kalengan - 400 gm canned butter (I used normal butter)
200 gram gula pasir - 200 gm sugar (I used castor sugar of confectionery sugar)
400 gram terigu - 400 gm flour
250 gram cornflakes - 250 gm cornflakes
2 kuning telur - 2 yolks
1 sdt vanili cair - 1 tsp vanilla essence

Cara membuat:Kocok butter kalengan, gula, telur, dan vanili sampai putih.

Beat butter, sugar, yolks and vanilla essence until creamy.
Lalu masukkan sedikit demi sedikit tepung terigu hingga rata.

Gradually add in flour and fold in thoroughly.
Kurangi kecepatan mixer ke bagian yang terendah, lalu masukan cornflakes. Jangan terlalu lama, karena cornflakes akan hancur.

Turn mixer to the lowest speed, and add in cornflakes. Do not too long, cornflakes will crush badly.
Bentuk adonan dengan tangan sesuai selera (ina pake dua sendok, dicowel cowel).
Adonan pun siap di panggang.

Shape to desire and bake.

I translated this recipe to English as per requested by Reena. Thank you for asking, dear. Hope you'll understand my words. ;)

Sweet pandan

also from chetam

SWEET PANDAN

A.

200 Gm Butter
40 Gm Shortening
1 Biji Kuning Telur
180 Gm Gula Kastor
½ Steh Garam
½ Steh Pandan Paste
¼ Steh Pewarna Hijau Epal

B.
.
280 Gm Tepung Naik Sendiri
50 Gm Tepung Jagung
50 Gm Tepung Hongkwee
3 Sbesar Horlick
50 Gm Kelapa Kering (Kisar Halus)

Hiasan: Kuning Telur (Sapu)
Kuaci Hijau
Gula warna hijau

1. Panaskan oven 150C
2. Sebatikan semua bahan A.
3. Masukkan bahan B, gaul rata.
4. Canai dan terap.
5. Sapukan dengan kuning telur, aturkan kuaci dan tabor dengan
Guna hiasan bewarna hijau

Sweet sunrise sun set cookies

ha Nama dasyat.. this one from chetam

SWEET SUNRISE SUNSET COOKIES

A.

300 Gm Butter
40 Gm Shortening
2 Biji Kuning Telur
80 Gm Gula Kastor
2 Steh Esen Vanilla


B.

360 Gm Tepung Gandum
120 Gm Tepung Jagung
2 Sbesar Tepung Honkwee
½ Steh Soda Bicarbonate
40 Gm Tepung Kastad
80 Gm Colour Rice
40 Gm Chocoalte Rice

Hiasan: Kuning Telur, Kuaci Melon, Jumbo Love

1. Panaskan oven 150c.
2. Putar Bahan A sehingga sebati.
3. Masukkan semua bahan B kedalam adunan butter dan gaul sebati.
4. Canai dan terap doh dengan penerap biskut.
5. Susun biskut didalam dulang pembakar. Sapu kuning telur dan hiaskan dengan
Kuaci melon dan Jumbo love.
6. Bakar selama 30 minit.

Samperit n Putaran lemon

ni kes berjalan raya rumah orang...bukan rumah org lain rmh adik beradik gak kat kedah nun..baby mkn sebalang kuih ni??? siap bertambah2??? ish ish so minta resepi

yang putaran lemon yg color jernih ni yg semperit ada ceri atas tu

resepinya:

nampak kut ni from camera...cara2 buat as usual lah

Biskut daisy strawberry

ni resepi from my fren cik ena
..tiap tahun dia buat jual

Bahan A
250g butter
60g gula icing
220g tepung gandum
140g tepung jagong
esen vanila

Bahan B
160g butter
160g tepung gandum
60g gula icing
60g tepung jagong
2 sd kecil paste strawberry

uli macam biasa buat biskut..terap dulu acuna buang utk bahan A..then pipekan strawberry dari bahagian B..mcm dlm gambar guna nozzle bentuk bunga

Chocolate chips

BISKUT COKLAT CIPS RANGUP [hanieliza]

Bahan A
250 g butter
160 g gula halus
1 biji kuning telur
1 s/k esen vanilla

Bahan B [gaul rata]
230 g tepung gandum]
20 g serbuk koko ] ayakkan
100 g coklat cips
50 g white coklat cips [boleh gantikan dgn coklat rice]
50 g badam cincang [roasted]
50 g nestum

Cara
1. Gaulkan butter dan gula sehingga sebati.
2. Masukkan kuning telur dan esen vanila. Kacau rata.
3. Masukkan bahan B perlahan dan kacaukan dengan senduk kayu.
4. Sudukan adunan kecil2 [besar guli] dalam loyang.
5. Bakar dalam oven yg telah dipanaskan suhu 180'C selama 25 minit atau sehingga masak.
6. Sejukkan dan simpan dalam balang kedap udara.

NOTA : boleh juga gunakan tepung gandum.. 

Cornflakes rice bubbles

Nak rasa kelainan untuk cornflakes madu cubala resepi ni, Ni antara my
kids favorite.. campuran kacang, bubblerice dan cornflakes
memberi kelainan dari segi rasa dan texturenya.. have fun baking!!!



Cornflakes madu.

90 gram sugar halus,
110 gram butter. (actually butter tu 113g selalunya baya masukkan
semua sahaja sebab nak buang only 3 gram buang karan aja)
6 sudu besar madu/golden syrup

Untuk cornflakes pula.
120gram cornflakes.
120 bubble rice( yg plain punya bukan Choc)
100 gram kacang/badam. ( bakar dulu skit badam tu) kalau kacang
selalunya baya guna kacang yg dalam tin saja.

Masak atas api sehingga butter,sugar, madu bercampur sebati. Sekejap ja
masaknya. Kemudian tuangkan campuran cornflakes, Gaul sampai rata
bancuhan madu dan cornflakes, sudukan dalam paper cup kemudian bakar
350F selama 11-12 minute.. :))..

Coconut cornflakes crunchies

best tau biskut ni one of my specialties..one of my top selling cookies too

Coconut Cornflakes Crunchies

Bahan:

105g butter

120g castor sugar (saya guna 100g aja)

1 tsp vanila

1 egg yolk

90g self-raising flour- sifted

30g desiccated coconut

Cornflake, crushed lightly

Cara Menyediakannya:

Beat butter, sugar and vanila.  Add in egg yolk, coconut and flour.  Beat at low speed for 20 second.  Stir in raisins.

Roll a teaspoonfuls of mixture into crushed cornflake, place on baking tray, bake for 15 min.

Apa yang saya buat cornflake tu dah ramas sikit letak dalam dulang, then letakkan adunan satu sudu, method drop macam buat choc chip cookies, drop banyak-banyak sampai penuh dulang, then baru golekkan satu-satu dgn cornflake tadi.  Bulat-bulatkan sambil tabur cornflakes.  Lastly tekan dgn jari jadi bulat terus letak atas loyang, kuih ni cepat masak, so guna api perlahan.

tgk lah cara kami membuatnya di bulan puasa yang lalu

tepung dia sgt lembik so kena guna 2 sudu letak atas cornflakes yg dah crushed tu then gelek guna tangan..bawa pi sek biskut ni semua minta resepi

Jejari oats

biskut ni femes tau kat internet..try lah google jejari oats sifu suria he he....actually the original recipe belongs to my friend..i only met her once a year....time marking paper pmr setahun sekali je lah..but dah 2 years tak jumpa dia because dah 2 years i retired from marking paper yang pening kepala ni..after 8 years of doing this job..i got so sick and tired...her name is sita...pandai masak dan menjahit..

dah siap ni satu bekas utk rumah, satu utk mak tok..satu utk nenek..tadi bungkus nak post kat adi tp org pejabat pos tu kata lebih baik tak payah nanti kena return sia2 je..



ni dari blog chetam

June 30, 2006

JEJARI OATS

Resepi yang sangat simple tapi sedap. Sedang mendapat sambutan hangat di RN.

JEJARI OATS
Sumber : Sifu Suria
Gambar : Mama Ghok (Yang buat biskut ni bukan Mama Ghok)

250g butter
4 oz castor sugar
2 cups roll oats- blend
2 tablespoon coco
2 cups flour

Gelek shape fingers, bake, gelek dgn icing sugar+ susu tepung.tunggu sejuk baru gelek dgn campuran susu tepung +icing sugar tu tau....